Засідання професійних шкіл
кафедри харчових технологій і готельно-ресторанного сервісу
26 березня 2026 року у рамках відзначення 60-річного ювілею ЧТЕІ ДТЕУ та 80-річного ювілею ДТЕУ відбулося спільне засідання професійних шкіл кафедри харчових технологій і готельно-ресторанного сервісу на тему: «Практичні аспекти розроблення та удосконалення рецептур і технологій ресторанної продукції».
На початку засідання учасники заходу проаналізували традиційні технології та сучасні напрями щодо удосконалення і розширення асортименту ресторанної продукції.
Студенти представили напрацювання, пов’язані з:
• впровадженням альтернативних інгредієнтів у рецептури;
• використанням сучасного технологічного устаткування;
• удосконаленням технологічних схем виробництва різних видів тіста і розширенням асортименту виробів з нього;
• оцінюванням харчової та біологічної цінності сировини та розроблених виробів.
Практична частина засідання включала проведення експериментальних відпрацювань технологій виробів з листкового, заварного та дріжджового тіста. Зокрема, проведено експериментальні дослідження щодо оптимізації рецептур, підбору й обґрунтування сировинних компонентів, удосконалення технологічних процесів, а також проведено оцінювання якості готових виробів за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Засідання відзначилося високим рівнем наукової дискусії, активною взаємодією учасників і змістовним обміном професійним досвідом. Презентовані матеріали мали чітко виражену практичну спрямованість, що забезпечило їх прикладну цінність для подальшої науково-дослідної та освітньої діяльності.
Результати проведеного засідання планується активно використовувати у підготовці здобувачами наукових публікацій, тез доповідей та виступів на студентських науково-практичних конференціях. Крім того, напрацьовані матеріали стануть основою для виконання кваліфікаційних робіт, зокрема в частині експериментальних досліджень, обґрунтування технологічних рішень та розроблення удосконалених технологій ресторанної продукції.