Науково-практичний семінар
«Гастрономічна ідентичність закладу через призму локального крафту»
7 листопада 2025 р. на базі комплексу «Ребра та Вогонь» для студентів спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа» проведено науково-практичний семінар «Гастрономічна ідентичність закладу через призму локального крафту». Семінар організований у рамках вивчення фахових дисциплін доценткою Данилюк Інною, старшим викладачем Струтинською Любов’ю та асистентом Паращук Анастасією. Мета заходу - наукове дослідження сучасних аспектів, що формують тенденції бізнесу та гастрономічну ідентичність закладів.
Під час семінару керуюча закладом Віолета Шалєєва ознайомила учасників з організаційною структурою комплексу, що включає:
- ресторан «Ребра та Вогонь»,
- крафтову пивоварню «1952»,
- дитячий простір «Fun Fun»,
- кінотеатр «StarMax».
Пані Віолета детально розповіла про концепцію ресторану «Ребра та Вогонь», що поєднує автентичну атмосферу, локальний колорит і сучасні гастрономічні тренди.
Шеф-кухар ресторану Дмитро Поштарюк розповів про шляхи інтеграції локальної сировини, авторських технологій і традиційних методів приготування для реалізації концепції та унікальності закладу, а також практичне впровадження крафтових технологій (пивоваріння, копчення) як складових унікальної кулінарної пропозиції закладу, що сприяє розвитку регіональної гастрономії та сталого ресторанного бізнесу.
Щиро дякуємо Віолеті Шалєєвій за теплий прийом, професійну атмосферу та високий рівень проведення науково-практичного семінару! Окрему подяку висловлюємо шеф-кухарю Дмитру Поштарюку за глибокий професіоналізм, натхненну демонстрацію технологічних процесів, відкритість до діалогу та щире бажання ділитися досвідом. Його авторський підхід, увага до локальної сировини, крафтових продуктів і гастрономічної автентичності стали справжнім натхненням для всіх учасників заходу. Завдяки вашій гостинності та практичним знанням цей семінар став не лише освітнім, а й цінним мотиваційним досвідом для майбутніх фахівців сфери HoReCa.