Лекція з практичною частиною на тему
«Ферментація: мистецтво перетворення продуктів»
3 квітня 2025 року у лабораторії-студії ресторанних технологій провели лекцію з практичною частиною на тему «Ферментація: мистецтво перетворення продуктів» для студентів спеціальності «Харчові технології» у змішаному форматі. Лекторка – дієтолог, фахівець з нутриціології та аюрведи Оксана Паламарчук.
Захід організували в рамках вивчення дисципліни «Технології ресторанної продукції» ст. викладачка Любов Струтинська та завідувачка навчальних лабораторій Анастасія Паращук, які допомагали здобувачам із практичною частиною.
Пані Оксана ознайомила учасників з основними видами ферментації, ключовими аспектами, можливими проблемами й способом їх вирішення в процесі ферментації. Також продемонструвала рецептуру й технологічний процес виробництва таких популярних продуктів, як ферментований часник, ферментовані солені лимони, ферментований морський рис, водяний кефір, камбуча та інші.
Під час заходу лекторка презентувала авторський запатентований посібник з ферментації. Наприкінці лекції студенти під онлайн-керівництвом пані Оксани підготували для ферментації банки з сезонними овочами й лимонами, з додаванням різноманітних спецій та прянощів.
Наукове обґрунтування процесу ферментації, фізіологічного значення використання ферментованих продуктів у раціон сприяє кращому розумінню студентам суті їжі, дозволяє інтегрувати нутриціологічні рішення в сучасні технології ресторанної продукції, відповідаючи концептуальності закладів ресторанного господарства та запитам гостей.
Висловлюємо слова вдячності Оксані Паламарчук за змістовну лекцію на актуальну тему, за практичні поради й обмін досвідом! Такі заходи допомагають формувати фахові компетентності студентів, зацікавлюючи їх в освітньому процесі.