Лекція-дегустація
«Технологічні особливості й асортимент крафтового хліба на заквасках»
2 квітня 2025 року для студентів спеціальностей «Харчові технології» і «Готельно-ресторанна справа» на базі ресторану Broyt un tsu broyt у рамках вивчення фахових дисциплін, зокрема «Кондитерське та пекарське мистецтво», проведено лекцію-дегустацію «Технологічні особливості й асортимент крафтового хліба на заквасках».
Захід організувала доцентка Данилюк Інна, також долучились старша викладачка Струтинська Любов та завідувачка навчальних лабораторій Паращук Анастасія.
Лекцію проводила адміністраторка закладу Наталія Дмитрівна. Вона розповіла студентам про концепцію закладу, особливості меню, асортимент і технологічні відмінності крафтового хліба. Також представила дегустаційну лінійку крафтового хліба і асортимент буковинських намазок: фаршмак, масло, ароматизоване пряними травами, паштет печінковий, цибуля карамелізована.
Під час лекції розглянуто такі теми:
• Історія: хліб у культурі українців.
• Відмінні характеристики хліба на заквасках і традиційного хліба.
• Корисні властивості хліба на заквасках.
• Технологія приготування закваски.
• Особливості технологічного процесу виробництва хліба на заквасках.
• Правила фудпейрингу під час створення купажних смаків хліба.
• Формування асортименту крафтового хліба на заквасках у закладах ресторанного господарства.
У ході проведення дегустації студенти мали можливість дослідити органолептичні показники якості представлених зразків крафтового хліба, а саме: «Цільнозерновий злаковий», «Цільнозерновий "Чорнобровий"», «Тартін з журавлиною», «Зебрано», «Французька булка». Оцінка основних показників органолептичного контролю якості хліба проводилася за такими показниками: зовнішній вигляд, забарвлення і стан скоринок, товщина верхньої скоринки, стан м’якушу (проміс, пористість, еластичність та свіжість), запах і смак хліба. Студенти склали оціночні листи дегустації представлених зразків і кожен визначив свого фаворита з якості.
Висловолюємо слова вдячності стейкголдерам і власникам ресторану Broyt un tsu broyt Долиняку Кирилу, Цісарю Віталію, Столяр Людмилі за багаторічну співпрацю з кафедрою, за щиру гостинність та сприяння підвищенню якості навчального процесу й професійного розвитку студентів і викладачів!