Інтегроване заняття з виробництва десертів
для кенді-бару як різновиду кейтерингових послуг
19 березня 2025 року у лабораторії-студії ресторанних технологій кафедри харчових технологій, готельно-ресторанного і туристичного сервісу ЧТЕІ проведено інтегроване заняття з виробництва десертів для кенді-бару як різновиду кейтерингових послуг.
Захід організований старшою викладачкою Любов’ю Струтинською і завідувачкою навчальних лабораторій Анастасією Паращук для студентів спеціальності «Харчові технології» в рамках вивчення дисципліни «Кондитерське та пекарське мистецтво» і Школи кондитера.
На захід були запрошені завідувачка кафедри і викладачка дисципліни «Організація ресторанного господарства» доцентка Каріна Паламарек та викладач дисципліни «Бухгалтерський облік» доцент Конон Багрій.
Майстер-кондитер – випускниця ЧТЕІ ДТЕУ, авторка інстаграм-бренду @cake.confeti, шеф-кондитер пекарні-кондитерської «Рецептура» Аліна Довганюк.
На початку Аліна проінформувала учасників про види кейтерингу, найбільш популярні концепції, особливості формування асортиментного ряду десертів, комунікації з замовниками.
Конон Леонідович розповів студентам про особливості складання калькуляційних карт, визначення націнки та формування цінової політики ресторанної продукції, зокрема десертів.
Каріна Вікторівна акцентувала увагу на індивідуальному підході до кожного замовника й виборі форм обслуговування під час надання кейтерингових послуг.
Практична частина заняття була приурочена приготуванню відкритого медового тістечка й панакоти комбінованої з виконанням всіх етапів технологічного процесу.
Висловлюємо щиру вдячність Аліні Довганюк за професіоналізм, бажання ділитися досвідом і багаторічну співпрацю з кафедрою!